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家庭菜園のジャガイモで食中毒 注意すべきポイントとは 暮らしニスタ 料理しようとじゃがいもの皮を剥いたら中身が緑だった このじゃがいもって食べても害はないんでしょうか？ 緑色の部分の危険性とその対処法についてお伝えします。 緑色の部分の危険性 緑色の部分には、天然毒素が含まれています！このアルカロイドはじゃがいもの 芽に含まれる毒と同じ系統の物質になるそうです。 じゃがいもの芽であれば 芽の部分をとって調理に使うことはできますが、 じゃがいもが緑色に変色している場合は そうはいかないそう。 じゃがいも 緑色のところ